Os restaurantes brasileiros da lista dos melhores da América Latina

O ranking dos 50 melhores restaurantes da América Latina (‘Latin America’s 50 Best’), da revista inglesa Restaurant, traz na terceira posição o paulistano D.O.M., do chef Alex Atala..

Além do D.O.M. e do Maní (7º), estão entre os primeiros 50 colocados da lista os brasileiros Casa do Porco ( 12º) Oteque (12º), Lasai (21º), Evvai (26º), Mocotó (33º), Manu (44º) e Corrutela, que carimbou sua estreia na lista na 50ª colocação.

O Central, dos chefs peruanos Virgilio Martinez e Pía León, retornou ao topo do ranking. Em segundo lugar, o também peruano Maido ganha reconhecimento por sua leitura da comida japonesa no país do ceviche.

O D.O.M, o mais alto na lista entre os brasileiros, é uma das 14 casas do País com estrelas no Guia Michelin, o mais importante crivo gastronômico do mundo.

A casa nos jardins fechou as portas durante as restrições da pandemia, mas manteve a equipe e já retornou com o mesmo padrão de qualidade. Dificilmente se consegue reserva para jantar com menos de uma semana de antecedência.

O carioca Oteque e o paulistano Evvai subiram, respectivamente, 11 e 14 posições em relação ao ano passado. O Olympe, que ainda não reabriu as portas depois do fechamento pelas restrições no combate ao novo coronavírus, deixou o ranking.

Outros restaurantes brasileiros no ranking

• Mocotó, de São Paulo
• Roberta Sudbrack, do Rio de Janeiro
• Olympe, do Rio de Janeiro
• Epice, de São Paulo
• Attimo, São Paulo
• Fasano, de São Paulo

Peruano Central entra no ranking todos os anos

O Central figura entre os primeiros lugares da lista promovida pela revista Restaurant desde que o ranking existe. A inovação e os compromissos com preceitos do ESG e da cultura andina fizeram da casa de Virgilio Martinez, um farol para a gastronomia criativa.

Nascido em 1977, Virgilio Martinez começou sua carreira culinária em 2000, no Ritz, de Londres. Após comandar restaurantes em Nova York, Cingapura, Londres, Madri, Bogotá e Lima, fundou, em 2009, o Central, ao lado da também chef Pía León.

A proposta do casal une sustentabilidade e tratamento exclusivo dos clientes em toda a experência andina a partir do momento que cruzam a porta do restaurante. O menu reúne um garimpo de pesquisa de ingredientes, receitas e utensílios descobertos em expedições por regiões pouco acessíveis do país, onde ainda se preseva a cultura culinária ancestral peruana.

“Nossa equipe colaborativa trabalha muito para gerar conexões e tentar tornar visíveis os elementos que, no dia a dia, não podem ser vistos por todos”, escreve o chef na página do restaurante na internet.

O site não mostra, mas a casa mantém horta própria, purifica e engarrafa a água servida à mesa e armazena chocolate em caixas de madeira construídas para manter as propriedades originais do produto artesanal.